El 16 de noviembre, conocido como el Día de la Gastronomía Mexicana, representa una excelente oportunidad para rendir homenaje a una de las cocinas más ricas y diversas a nivel global, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Restaurantes como Almoraduz y Siembra Comedor, ambos destacados en la Guía Michelin 2024, se hacen notar en esta celebración gracias a su dedicación a las tradiciones y sabores mexicanos. Estos representantes de la gastronomía nacional no solo resaltan la riqueza cultural del país, sino que también enfatizan la relevancia de una cocina consciente que respeta sus raíces y el impacto ambiental de sus prácticas.
Almoraduz se caracteriza por establecer un diálogo entre la herencia de la cocina oaxaqueña y la gastronomía contemporánea, brindando una experiencia culinaria única que combina la experimentación con sabores locales. Fundado en 2013 por los chefs Quetzalcóatl Zurita y Shalxaly Macías, este restaurante busca revalorizar los productos de Oaxaca a través de recetas innovadoras que fusionan técnicas de distintas tradiciones. Situado en la costa del Pacífico mexicano, se ha convertido en un atractivo para viajeros de diversas partes.
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En 2022, Siembra Comedor y Tortillería abrió sus puertas en el número 300 de la avenida Isaac Newton, en el corazón de Polanco, Ciudad de México. Esta propuesta nace del admirable rescate del maíz criollo llevado a cabo por Mejía y Montero, guiados por dos principios esenciales: rendir homenaje a los ingredientes mexicanos de temporada, estableciendo un fuerte vínculo entre los agricultores y los amantes de los auténticos sabores de la cocina nacional; y fomentar un consumo responsable y sustentable de productos endémicos, a través del comercio justo de insumos cultivados con un enfoque de bajo impacto ambiental.
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