Por Julián Araujo
En el Centro Histórico de la Ciudad de México, una barra íntima con catorce asientos da vida a Taco Tasting Room. Su concepto central es rendir homenaje al maíz, el fuego y la tortilla como el corazón de toda la gastronomía mexicana. No es una taquería tradicional, sino un espacio donde la cocina y el comensal se fusionan, y cada bocado es una “idea servida sobre tortilla caliente”, evocando las raíces profundas de la cocina rural y de las abuelas.
El lugar ofrece una experiencia única y teatral: solo catorce personas pueden sentarse en la barra, observando el proceso sin barreras. No existe menú a la carta; la propuesta es un menú degustación de trece tiempos que cambia según la temporada y la creatividad.
Fotos: Fernando Carmela y Daniela Ramos
La coctelería utiliza ingredientes nacionales y técnicas tradicionales reinterpretadas, ofreciendo una experiencia íntima y provocadora.
CARAJILLO DE OLLA
Ingredientes:
60 ml de Licor 43
60 ml de café de olla (lleva piloncillo, canela, anís, cardamomo y café molido)
Cáscara de naranja
Rama de canela
Preparación:
Café de Olla
- Calienta agua hasta que hierva y disuelve el piloncillo
- A fuego bajo, agrega las especias y el café, deja infusionar durante 10 minutos
- Dejar enfriar y cuela en un filtro el café
Carajillo
- Agrega el café y el licor al shaker
- Agita hasta lograr una espuma
- Sirve en un vaso old fashioned con hielos
- Decora con la cáscara de naranja y la canela
- ¡Salud!
Foto: Fernando Carmela y Daniela Ramos
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