Los tamales en Puebla son más que un platillo; son una tradición viva que une el pasado con el presente, envolviendo sabores en hojas de maíz como un regalo sorpresa. Imagínate: desde hace miles de años, los pueblos prehispánicos de México preparaban tamales para honrar a sus dioses y celebrar la vida. En Puebla, esta costumbre se remonta a la época de los nahuas y totonacas, quienes usaban maíz nixtamalizado, chiles y carnes para crear estas delicias. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, la cocina poblana se transformó en un mestizaje épico.
Las monjas de los conventos, como el de Santa Rosa, experimentaron con ingredientes europeos: manteca, azúcar y especias, dando vida a versiones dulces y saladas que hoy nos vuelan la cabeza.
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Puebla es el paraíso de los tamales. Aquí encuentras de todo: los clásicos de mole poblano, con su salsa espesa de chiles, chocolate y nueces que te hace salivar solo de pensarlo; los de pipián verde, frescos y herbáceos; o los de chileatole, con un toque picante y cremoso que calienta el alma en días fríos. ¿Un dato cool? En febrero, para la Candelaria, las familias compiten por hacer los mejores tamales, recordando la tradición de ofrecerlos si te tocó el Niño Dios en la Rosca de Reyes.
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Otro chisme interesante: Puebla ostenta récords con tamales gigantes, como uno de 5 metros hecho en 2018 para un festival. Además, en Día de Muertos, los tamales de muerto llevan frutas y anís, simbolizando la ofrenda a los ancestros. Son versátiles, nutritivos y perfectos para compartir.
¿Cuáles son los mejores lugares para comer tamales en Puebla?
Si quieres echarte unos buenos tamales en Pueblita capital, estas son nuestras recomendaciones:
- Augurio (Centro)
- Chocolate Mayordomo (tamales oaxaqueños)
- La Noria
- La Tamalería (Plaza San José y Cuautlancingo)
- Raíz (en Cholula)
- Señora Toñita (afuera de la Iglesia del Perpetuo Socorro)
- Súper Tamales de Puebla
- Tamalería La Guadalupana (dos sucursales)
- Tamales gourmet La Candelaria
- Tamales y Atoles “Lupita” del Parián
Augurio (Centro)
En el Centro, rescatan recetas familiares: mole con pollo, pipián rojo, cerdo en mole de chipotle quemado o chocolate con cardamomo. También a 25 pesos. Sabor profundo y auténtico, perfecto para paladares que valoran lo casero elevado.
Foto: FB / Augurio
Chocolate Mayordomo (tamales oaxaqueños)
En Avenida Juárez 2110, colonia La Paz. Si te late algo diferente, aquí venden tamales oaxaqueños envueltos en hoja de plátano: mole oaxaqueño y chepil. Paquetes de 10 por unos 500 pesos, con litro de chocolate de agua incluido. Ideal para Candelaria o para regalar a alguien que ama los sabores del sur.
Foto: FB / Chocolate Mayordomo La Juárez
La Noria
Tamales clásicos (mole, verde, dulce) y otros como chamorro o cochinita pibil. A 25 pesos la pieza, con paquetes que incluyen champurrado (6 tamales + 1 litro por 230, por ejemplo). Buena opción para llevar a casa o compartir.
La Tamalería (Plaza San José y Cuautlancingo)
Sucursales en Plaza San José y Cuautlancingo. Versátiles: rajas con queso, jarocho, Nutella, frijol con manchego o elote michoacano. Precios de 17 a 19 pesos, y los pides fácil por apps como Rappi o UberEats.
Foto: FB / La Tamalería
¿Dónde más?
Raíz (en Cholula)
En Cholula, con tamales innovadores: chocoalbahaca, higo con ricota, camarón en adobo de chipotle o chapulín con verdolagas. A 30 pesos cada uno. Pedidos por Instagram o WhatsApp. Para quien busca algo gourmet y con toque experimental.
Foto: FB / Raíz. Cocina Contemporánea
Señora Toñita (afuera de la Iglesia del Perpetuo Socorro)
En la 27 Poniente 121, colonia El Carmen. Solo fines de semana y hasta las 3 pm. Sus tamales dulces estilo Xalapa son legendarios: hechos con harina de arroz y rellenos de crema pastelera, suavecitos y baratísimos (12 pesos). De esos que te hacen suspirar y repetir.
Súper Tamales de Puebla
En la 20 Sur 1703, colonia Azcárate. Es de los clásicos que nunca fallan: mole poblano espeso, rajas con queso, salsa verde, jarochos, tinga, pipián, chicharrón en salsa y hasta dulces. Los tamales van de 15 a 25 pesos, y los atoles (fresa, nuez, cajeta, coco, arroz con leche) son el complemento perfecto a 45 el litro. Abren temprano (de 8 a 12) y la gente los pide por docenas para llevar. Ideal si buscas tradición sin complicaciones.
Foto: FB / Super Tamales
Tamalería La Guadalupana (dos sucursales)
Desde 1975, con sucursales en Camino Real y 16 de Septiembre. Mole poblano, rajas, verde y el dulce rosa manjar. Disponibles en Rappi. Tradición pura que sigue vigente.
Foto: FB / Tamaleria “La Guadalupana”
Para cerrar
Tamales gourmet La Candelaria
Sobre el Bulevar Circunvalación 1440, en Jardines de San Manuel. Aquí la cosa se pone creativa: 15 sabores distintos, desde Nutella y queso crema con zarzamora hasta piña con coco, limón, mole, rajas con pollo o picadillo. Precios de 15 a 20 pesos, envueltos en hoja de maíz. Perfectos para quien quiere probar algo nuevo sin perder el alma del tamal. Abren fines de semana hasta mediodía y entre semana más tarde.
Foto: Fb / Tamales La Candelaria
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Tamales y Atoles “Lupita” del Parián
En la 2 Oriente 404, puro Centro Histórico. Puesto tradicional que los fines de semana (y a veces más) arma tamales de mole, rajas y verde que se van rapidísimo. Lo acompañan con torta de agua o su champurrado espeso que calienta el alma. Es de esos lugares donde sientes la vibra del Parián: gente platicando, música de fondo y tamales recién salidos de la vaporera.
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