El 16 de noviembre, Día de la Gastronomía Mexicana, se presenta como una oportunidad para rendir homenaje a una de las cocinas más ricas y variadas del mundo, que ha sido reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Restaurantes como Almoraduz y Siembra Comedor, ambos destacados en la Guía Michelin 2024, son ejemplos sobresalientes en esta celebración por su dedicación a preservar las tradiciones y sabores de México. Estos dos referentes de la gastronomía mexicana no solo celebran la riqueza cultural del país, sino que también promueven una cocina consciente, que respeta tanto sus orígenes como su impacto ambiental.
Almoraduz – Puerto Escondido, Oaxaca
Almoraduz es un restaurante que fusiona la tradición de la cocina oaxaqueña con la creatividad de la alta gastronomía, ofreciendo una experiencia culinaria única que mezcla la experimentación con los sabores locales. Fundado en 2013 por los chefs Quetzalcóatl Zurita y Shalxaly Macías, este proyecto nace con el objetivo de revivir los productos oaxaqueños mediante recetas innovadoras que combinan técnicas de diferentes tradiciones gastronómicas. Localizado en la costa del Pacífico mexicano, este restaurante se ha convertido en un destino culinario que atrae a turistas de todo el mundo.
Foto: Inés Miroslava
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Siembra Comedor y Taquería – Polanco, Ciudad de México
En 2022, Siembra Comedor y Tortillería abrió sus puertas en el número 300 de la avenida Isaac Newton, en el vibrante Polanco de la Ciudad de México. Este restaurante se originó a partir de un notable esfuerzo por rescatar el maíz criollo, bajo la dirección de los chefs Mejía y Montero. Su enfoque se basa en dos pilares fundamentales: rendir homenaje a los ingredientes mexicanos de temporada, estableciendo una conexión directa entre los agricultores y los amantes de la auténtica comida mexicana; y fomentar el consumo responsable y sostenible de productos locales, apoyando el comercio justo de ingredientes cultivados con un enfoque de bajo impacto ambiental.
Foto: Ana Lorenzana
