En el corazón de la Riviera Maya, donde la naturaleza exuberante y la riqueza cultural maya convergen, está surgiendo un nuevo enfoque culinario que se centra en la sustentabilidad y el respeto por el entorno. Este movimiento está liderado por el chef argentino Marcos Walfisch, quien busca revolucionar la gastronomía no solo mediante el uso de ingredientes frescos y locales, sino también a través de prácticas que promueven la sostenibilidad y el vínculo entre la cocina, la tierra y la comunidad. Fuegos de Xul-Ha

Este concepto, impulsado por Walfisch, tiene como objetivo transformar la manera en que se experimenta la gastronomía, conectando a las personas con el entorno mediante el uso de ingredientes locales y métodos de producción responsables. Además de garantizar alimentos de alta calidad, promueve prácticas sostenibles que benefician tanto a los productores locales como al ecosistema que los rodea.

El turismo en el Caribe Mexicano representa una significativa fuente de ingresos para Quintana Roo, constituyendo el 87% del total. Este auge ha incrementado la demanda por experiencias culinarias de primer nivel. Según el Consejo de Promoción Turística de México, el turismo sustentable ha experimentado un crecimiento del 22% en la última década, motivado por visitantes que buscan un impacto positivo tanto en el medio ambiente como en las comunidades locales.

Dentro de este panorama, la idea de “Comida Honesta” o “Alimentos Honestos”, que promueve la transparencia en el origen y el proceso de los ingredientes utilizados, ha captado la atención tanto de turistas internacionales como de los habitantes de la región, quienes valoran la oportunidad de preservar sus propios recursos naturales y culturales mediante este enfoque.

Más Fuegos de Xul-Ha

Uno de los principios fundamentales de Walfisch es su compromiso con el uso de productos locales de temporada. Especializado en gastronomía sustentable y tradicional mexicana, Walfisch incorpora en sus creaciones alimentos de sus propios huertos, así como productos típicos de la región, fomentando su consumo y apoyando a los productores locales. Esto asegura que cada platillo sea una representación auténtica de la cultura y el entorno.

El restaurante, que utiliza únicamente leña en su cocina, presenta una fusión de sabores inspirados en los viajes de Walfisch por América Latina. La propuesta culinaria incluye diversos métodos de cocción, como el uso de parrillas, “pib” (horno subterráneo), horno de barro y jaulas, creando una experiencia gastronómica rústica y auténtica. Los sabores ahumados y tostados que se obtienen de estos métodos ofrecen al comensal una explosión de aromas y sensaciones que hacen de cada bocado una experiencia inolvidable.

Este movimiento gastronómico no solo se enfoca en ofrecer una experiencia culinaria única, sino también en educar a los comensales sobre la importancia del consumo responsable. Según la Organización Mundial del Turismo, el 75% de los turistas que visitan México están interesados en experiencias con un impacto ambiental positivo, y el sector gastronómico ha asumido un papel clave en esta tendencia.

Huerto orgánico

En el restaurante Fuegos de Xul-Ha, el huerto orgánico es un claro ejemplo de sostenibilidad y respeto por el planeta. Las semillas utilizadas son orgánicas y se seleccionan cuidadosamente para los platillos del menú, cultivando productos como rábanos de colores, zanahorias baby, maíz multicolor, chiles, y hierbas aromáticas como romero, albahaca y tomillo. Además, el área cuenta con más de 3.000 árboles frutales, de los cuales se obtienen frutas para preparar bebidas frescas.

El restaurante Fuegos de Xul-Ha, ubicado en el complejo ecológico Xul-Ha Eco Habitat y dirigido por Marcos Walfisch, tiene como misión integrar el desarrollo habitacional con la preservación de la selva y los cenotes circundantes. Este emprendimiento inmobiliario ecológico, situado en la Ruta de los Cenotes, atrae a residentes y visitantes interesados en un estilo de vida que respete y conviva en armonía con la naturaleza.

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Recientemente, la Guía Michelin ha comenzado a reconocer destinos que destacan por su propuesta gastronómica única. México se unió a esta lista con la celebración de su primera gala el pasado 14 de mayo, donde Quintana Roo fue honrado con 3 estrellas Michelin y 4 menciones especiales. Entre los restaurantes reconocidos se encuentra Le Chique, en Puerto Morelos, que recibió su primera estrella Michelin.

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