No me considero una catadora de mezcales, he probado unos cuantos, pero fue hasta la Expo Mezcal Puebla 2024 que probé uno que literalmente me supo a agave. Podría resumir mi experiencia como sorbitos de campo, tradición y naturaleza de las diferentes regiones de Puebla. 

Pero, entrando en materia, el agave es uno de los símbolos que representan México por excelencia y los derivados de esta planta como el mezcal representan un importante elemento en la economía del país. México exporta más de 6 millones de mezcal anualmente y en Puebla esperamos lograr producir 1 millón de litros de mezcal este año. 

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Inició la Expo Mezcal Puebla

100 productores de mezcal poblano se dieron cita en la Expo Mezcal Orgullo Puebla, donde ofrecieron lo mejor de los agaves poblanos. También hubo actividades culturales como talleres artesanales de bisutería de palma, campeonato de mixología, carrera de botargas, música en vivo y más. 

La inauguración contó con la presencia del gobernador de Puebla Sergio Salomón Céspedes, el embajador de Bélgica, Johan Verkammen, la secretaría de Desarrollo Rural, Morayma Rubí Joven, entre otros. Se destacó el reconocimiento internacional del mezcal poblano, como los resultados del Concurso Mundial de Bruselas. En esa competencia, Puebla ganó tres medallas Gran Oro, Oro y otra de Plata. 

En entrevista exclusiva con México Ruta Mágica, el mandatario europeo reveló que su lugar favorito de México es Pátzcuaro por la celebración del Día de Muertos y que “Puebla le pareció una gran ciudad por su arquitectura y sus iglesias”. 

Mezcales poblanos 

“El Rolls-Royce del mezcal”, como llamó Pedro Trujillo a su mezcal, antes Reservas de Espiri, ahora Kachipa Onda, porque no pudo registrar su nombre anterior, nació en 1975 en las tierras de Tlacotepec de Benito Juárez, Puebla. Como este lugar está en una zona de “transición” entre la Mixteca y la Sierra Negra, ofrece una gran riqueza de flora y fauna, y también alberga tierras que producen barbacoa, lo que dota de un sabor muy especial al mezcal Kachipa Onda. Pedro produce entre 100 y 200 litros de mezcal por variedad, maneja variedades como espadín, espadilla, papalométl, jabalí, salmiana, cimarrón y coyote o lechuguilla. Asimismo, si visitas Tlacotepec, podrás culturizarte en Teteles de Santo Nombre, la ciudad prehispánica más grande de la región de Tehuacán-Zacatlán. El costo de este mezcal es de 1,500 por litro. 

11 latidos es otra marca de mezcal poblano que se hace en Zapotitlán Salinas, nos explicaron Cristian Moreno y su esposa Estela Salas. Esta marca se produce desde hace 37 años y su calidad le ha llevado a recibir siete medallas, cuatro nacionales (entre las que destaca la otorgada por la Academia del Mezcal)  y tres internacionales (Japón, Bruselas, etc.). Producen mezcal papalometl y pichometl, y sus precios van desde 800 pesos por botella hasta 1,700 pesos, los paquetes incluyen onzas medidoras, vasitos mezcaleros y sales de gusano de maguey. 

Mezcal Santo Legado desde hace más de 40 de años produce esta bebida. Recolectan el maguey silvestre y con él crean tres variedades: pichommetl , espadín y tobalá o papalometl. Al echarme el primer trago de este mezcal, sentí las notas de los agaves poblanos claramente en mi paladar. A pesar de que su sabor es medianamente fuerte, sin duda quedó inmortalizado en mi memoria palatal.

Mujeres mezcaleras

Otro stand que visitamos fue el del Mezcal Amor de Mujer que recién estrenaba su marca. Miriam Rosas decidió trabajar con maestros mezcaleros cuyos productos han recibido premios, y fusionó la experiencia de los mismos con la talavera poblana de Manos Mágicas creando un producto de calidad embotellado en recipientes originalmente hermosos. Sus precios por botella rondan los 850 pesos, y con botella de talavera, 1,750 pesos. Manejan el espadín, papalometl, azul y pichometl.

Nos llamó la atención las coloridas botellas de Mezcal Agave Rosa, donde Anahí nos explicó que ella pinta artesanalmente cada botella. Durante cinco horas aproximadamente, Anahí deja fluir su imaginación. Ella es la primera mujer, luego de cinco generaciones de mezcaleros, que comenzó a hacer mezcal en su familia. En 2020 ponen su destilería en San Diego La Mesa Tochimiltzingo, cerca de la Plaza de Toros. Ofrecen mezcalinas y variedades como papalometl, pechuga, espadin, alacrán, arroqueño (ganó gran medalla de oro en el Concurso Nacional de Marcas). Sus precios van desde 400 pesos hasta 900 pesos.

También visitamos a nuestras amigas de Mexcalito de mi Corazón, marca creada por tres mujeres, y quienes en la edición de agosto nos enseñaron la Ruta del Mezcal en San Juan Tzicatlacoyan, y degustamos borrachitos de mezcal de Mezcal mi Ofrenda, marca que inició Nataly Andrade, una hidalguense que lleva todas su vida radicando en Puebla, como su eslogan lo explica “Sabor poblano con alma huasteca”. Sus botellas destacan también por sus diseños coloridos cuyos dibujos representan las tradiciones mexicanas.

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Las botanas, las mezcalinas humeantes con los populares patitos, los gusanos de maguey y alacranes de El Reyno de los Dabichos, los quesos y yogures de Saltilac Quesería forman parte de una gran escena para disfrutar la gastronomía poblana. Definitivamente, no te puedes perder en la siguiente edición de la Expo Mezcal Orgullo Puebla. 

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