Vernáculo, el restaurante del chef Hugo Guajardo, es reconocido en la Guía Michelin México 2024 por celebrar la esencia y los sabores auténticos del Noreste Mexicano. Forma parte de los restaurantes galardonados en Nuevo León con la Recomendación Michelin.
Ubicado en Monterrey, el restaurante destaca por su enfoque en la cocina a las brasas. Su distinción en la Recomendación Michelin 2024 se debe a su capacidad para realzar la cocina del Noreste Mexicano mediante el uso de ingredientes locales que resplandecen en platos tradicionales elaborados a fuego vivo.
Bajo un nombre que evoca la esencia misma de la tierra norestense, Vernáculo no solo se limita a la gastronomía, sino que también abarca el entorno en su totalidad: sus aromas, texturas, materiales, costumbres, utensilios, vegetación, lenguaje, así como sus artesanos y artistas del campo. El chef Hugo Guajardo ofrece una propuesta culinaria regional que se inspira en la cocina tradicional de los municipios de Nuevo León. Sus platillos se fundamentan en el uso de ingredientes autóctonos del estado, los cuales dan vida a recetas tanto contemporáneas como antiguas, adaptadas al mundo moderno.
En Vernáculo, se practica la cocina al estilo antiguo, utilizando leña y siguiendo métodos y técnicas tradicionales. Entre ellas se incluye la elaboración de conservas, encurtidos y el oreo de carne y quesos en el zarzo, un utensilio clásico de las cocinas norestenses usado para orear y conservar alimentos. Además, se emplean cazuelas de acero, una estufa de leña Alamo 77 y comales de barro para preparar los platos con autenticidad y sabor tradicional.
¿Qué más sobre Vernáculo?
El diseño arquitectónico de Vernáculo presenta una cocina abierta de leña construida con ladrillo de milpa y carrizos, evocando todos los elementos rurales: tierra, paja, adobe, albarda y muebles de madera. La atmósfera del establecimiento está impregnada con el aroma de las hierbas silvestres que adornan las paredes y que también se utilizan en diversas preparaciones, desde bebidas hasta postres y platillos. Estos se sirven en platos de barro elaborados por artesanos de Doctor Arroyo, agregando un toque auténtico y local a la experiencia culinaria.
En Vernáculo, podrás satisfacer tu paladar con una selección de platos que incluyen desde la exquisita carne asada, preparada con leña de cepas de vid mezclada con mezquite, hasta opciones más creativas como el chayote asado con su mayonesa de ajo, tahini de pepita, aguacate, pera, chile serrano y queso oreado al zarzo. También puedes disfrutar de tacos de molleja asada y, para los amantes de la tradición, un delicioso costillar de cabrito asado.
Aunque las opciones son variadas, la Guía Michelin sugiere disfrutar especialmente de platillos que destacan por sus tortillas caseras y los asados de carne. Entre ellos, los tacos rellenos de panceta de cerdo adobada y asada al fuego son una elección destacada, especialmente cuando se acompañan con su salsa roja picante y chile piquín. Es una combinación que seguramente complacerá a los comensales más exigentes.
También debes ordenar la carne zaraza servida con cebolla tatemada, así como la ensalada de berros y cilantro que “es tan refrescante como jugosa es la carne”. Para cerrar, la guía recomienda la tarta de nuez “servida caliente con helado de piñón, es el final perfecto”.
Opinión de la Guía Michelin
El chef Hugo Guajardo encumbra la cocina del Noreste Mexicano a través de ingredientes locales que brillan en elaboraciones tradicionales preparadas a fuego vivo. Las tortillas son caseras, así que no dudes en saborear unas tostadas con su salsa mientras echas un vistazo al menú de temporada.
Los tacos rellenos de panceta de cerdo adobada y asada al fuego son un acierto seguro, sobre todo si van acompañados de su salsa roja picante y chile piquín. La carne zaraza es un corte llamado aguayón que primero se deja secar y al siguiente día se asa a la brasa y se sirve con cebolla tatemada y tortillas de maíz frescas.
La ensalada de berros y cilantro que la acompañan es tan refrescante como jugosa es la carne. La tarta de nuez, servida caliente con helado de piñón, es el final perfecto.
Vernáculo se destaca como uno de los seis restaurantes ubicados en Nuevo León que fueron reconocidos en la primera selección de la Guía Michelin México. Este hito marca un momento significativo, ya que México es el primer país de América Latina en tener una edición dedicada exclusivamente a su gastronomía en la prestigiosa guía Michelin.
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La Guía Michelin sigue siendo una compañera confiable para cualquier viajero que busque una excelente experiencia en un restaurante.
Visita Vernáculo en: Av. Cto. Frida Kahlo 303, Valle Oriente, San Pedro Garza García, 66260, NL.
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