La impresionante evolución de Glou Glou, que en solo un año ha capturado la atención de aficionados a la gastronomía y viajeros curiosos, se fortalece al integrar una experiencia culinaria única dentro del entorno conceptual de Casa TO, en Puerto Escondido. Rodeado por un brutalismo tropical, el chef Luis Pabón y la sommelière Gabriela Moreno presentan una propuesta vibrante que exalta la sencillez y los sabores auténticos.
Este espacio, donde reina la filosofía de vinos frescos y comida sin pretensiones, ha transformado la escena gastronómica local, ofreciendo platos que destacan por su cercanía y autenticidad. Inspirados en la herencia culinaria y las experiencias personales de Pabón y Moreno, los comensales de Casa TO y los visitantes pueden disfrutar de una experiencia que conecta con las raíces de la cocina tradicional.
El menú ha evolucionado para incluir nuevos servicios, entre ellos, un desayuno-brunch que se ofrece de 8:30 a.m. a 1:00 p.m., y un menú exclusivo de alberca para los huéspedes de Casa TO de 1:00 p.m. a 6:00 p.m., además de una tienda de vinos. Las cenas, que inician a las 6:00 p.m., siguen siendo el núcleo de la propuesta, con platos cuidadosamente diseñados para deleitar los sentidos.
En Glou Glou, la temporalidad y las influencias globales se reflejan en sus originales preparaciones, que incluyen opciones de bebidas fermentadas sin alcohol y una selección de panes artesanales.
Más de Glou Glou
El brunch ofrece una combinación de clásicos y nuevas creaciones, comenzando con fruta de temporada, yogurt y mermelada, seguido por un omelette de ricotta ahumada con bacon casero, salsa macha y arepitas. Entre los platos principales destacan las gorditas de camarón al ajillo con leche de coco y las flautas de pollo, terminando con un pan francés con crema inglesa y nueces pecanas. Entre las bebidas, hay desde una mimosa de toronja con Pet Nat hasta jugos, limonadas y ginger beer.
El menú junto a la piscina presenta opciones más relajadas, como una ensalada de lechuga tatemada con aderezo de miso y parmesano, o un club sándwich de pescado ahumado con alcaparras. Estos platos se sugieren acompañar con vinos ligeros, perfectos para el clima cálido.
Durante la cena, Pabón y Moreno mantienen su enfoque íntimo, ofreciendo tanto menú a la carta como un menú degustación con maridaje, que puede ser de cuatro o siete tiempos. Las recetas son una exploración sensorial de ingredientes locales, que se complementan con vinos y mezcales cuidadosamente seleccionados.
Platillos
Entre las entradas destacan el aguachile de sandía y pescado, el pulpo a la parrilla con salmorejo y setas con chimichurri y nueces fritas. En los platos principales, la pesca del día a la parrilla y las kofta de cordero se llevan las palmas, mientras que el arroz de pato tandoori y la col a la parrilla ofrecen toques innovadores.
Para el postre, la pavlova con maracuyá y granada, la tarta de chocolate con caramelo salado y el semifreddo con cítricos, son ideales para acompañar con una copa de mezcal o un vino del Volta del norte de Italia.
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El maridaje, a cargo de Gabriela Moreno, incluye vinos mexicanos e internacionales, cervezas artesanales y mezcales de pequeños productores, todo pensado para resaltar la cocina costera de Pabón. Glou Glou es, sin duda, una joya gastronómica que complementa la propuesta transformadora de Casa TO en Puerto Escondido.
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