Aburiya no es solo un restaurante, es un lugar donde la memoria japonesa se siente en cada platillo. Al frente está el chef Shige Takane, descendiente de inmigrantes japoneses, quien ha convertido la cocina Nikkei mexicana en su forma de compartir identidad, historia y raíces. Para él, esta cocina no es una moda ni algo reciente, sino una manera natural de cocinar entre dos culturas. Cuenta que cuando su mamá llegó a México no encontraba ingredientes como el nabo japonés, así que usó jícama. No cambiaron la receta, solo adaptaron la tradición a lo que había.

En Japón, el término “Nikkei” se usa para nombrar a los hijos de japoneses nacidos en otro país, pero también recuerda que no se es completamente japonés. Por eso esta cocina tiene tanto significado para quienes migraron: es una forma de pertenecer, de decir que también son parte de esta tierra.

La historia de la cocina Nikkei en México comenzó a finales del siglo XIX, cuando llegaron las primeras comunidades japonesas. Al no contar con los ingredientes originales, usaron productos locales sin perder las técnicas ni el respeto por la cocina japonesa. De ahí nació una propuesta honesta, profunda y cargada de emoción, que mezcla origen y entorno sin perder identidad.

En Aburiya se sigue una filosofía muy clara: solo se compra lo que se va a cocinar ese día. Takane explica que en Japón no se acostumbra almacenar comida por días, todo es fresco y sin desperdicio. Esa forma de cocinar, ligada al shintoísmo, respeta lo que da la naturaleza y valora cada ingrediente.

Cada detalle importa. El sashimi, por ejemplo, se limpia y purifica con sal y sake antes de servirse, una enseñanza que el chef aprendió desde niño junto a su abuela en los mercados. Para él, el pescado merece respeto y cuidado, no todo se usa y todo debe tratarse con atención.

En el menú hay nigiris, pesca japonesa de temporada y un ramen especial preparado con ajo japonés y aceite de ajonjolí tostado y filtrado, una receta que Takane trajo de un restaurante tradicional de Tokio. La propuesta ha llamado tanto la atención que incluso el chef Kuramoto, creador del ramen oficial del anime Naruto, visitó el lugar y decidió sumarse como socio.

Takane tiene claro que no quiere que la cocina japonesa en México sea algo lejano o costoso. Cree que todos deberían poder probarla y entenderla. Por eso impulsa promociones como el 4×1, para abrir la puerta a la cultura y acercarla a más personas.

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Aburiya nació como una dark kitchen durante la pandemia y hoy es un proyecto construido con más de 20 años de historia y emociones. El chef cuenta con orgullo que su hijo de 12 años ya quiere seguir sus pasos. Su mayor deseo es que algún día la cocina Nikkei mexicana sea reconocida como parte del alma del país, porque al final no se trata solo de comida, sino de pertenecer.