Todo cambia, dicen. Especialmente en la comida, los platillos parecen achicarse, las porciones se vuelven gourmet —muy decoradas pero apenas para la foto en redes— y casi siempre te quedas con ganas de más.
En medio de eso, hay lugares que no siguieron la corriente. No por necedad, sino porque no lo necesitaban.
Don Lázaro, El Viajero, es uno de esos. Restaurante de barrio con más de ocho décadas, ubicado en la Santa María La Ribera. Y desde de julio hasta finales de agosto, se inunda de aromas Chile poblano, y la cocina está repleta de nuez de Castilla y granadas de un rojo intenso peladas a mano. ¡Es la temporada de chiles en nogada!
Fotos: Dante Rojas
Es este lugar el chile en nogada no se sirve como símbolo patrio, ni como recuerdo edulcorado de las monjas poblanas. Se sirve como lo que es aquí: una experiencia de abundancia.
Y claro, hay quien protesta. Que si no sigue la receta original. Que si las frutas, que si el jerez, que si la nogada. La exigencia de lo original, la nostalgia gourmet, el antojo clasista disfrazado de purismo… todo eso también llega con la temporada. Pero este platillo no necesita pedir permiso para existir. Se sirve completo, generoso y con más sabor que discurso.
Fotos: Dante Rojas
¿Qué más sobre estos Chiles en Nogada?
La receta no es la histórica, pero sí es heredada. La trajo la mamá de la nuera de Don Lázaro, la cocinó Rosita durante años, y hoy la siguen tres cocineras, guiadas por Cristina, la gerente, casi como cocinar en familia y en casa.
Los chiles ya servidos, pesan más de un kilogramo. No se escatima en nogada ni granada, nuez o relleno. Cuesta $495 pesos, en lo personal te recomiendo compartir, ya que en verdad es grande, además así podrías probar otros sabores clásicos del restaurante, como el caldo de gallina gorda.
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¿Y por qué pesa un kilo? El tamaño no es un capricho, es parte del trato. Un kilo para que lo compartas sin cuidar porciones. No es el chile “original”. Es el chile de aquí. Y si te atreves a comerlo, prepárate para algo que ya casi no se encuentra: un platillo que no tiene miedo de ser demasiado.
📍 Don Lázaro, El Viajero
Avenida Técnico Industrial (Cto. Interior) 241, Santa María La Ribera, CDMX
🗓 Temporada: julio a octubre (hasta que se agote la granada)
📦 Pick-up diario · Servicio a domicilio sólo zona poniente
👉 Llega con tiempo. Y con hambre
ESCRITO POR DANTE ROJAS PEDRIZCO
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