El talento gastronómico del Estado de Guanajuato regresará a la Ciudad de Valladolid, España, para representar a México en el “Campeonato Mundial de Tapas”. Este regreso se debe al triunfo de Jordi Casas Guzmán, quien ganó la segunda edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de México con su creación denominada ‘Chamuco’.
El chef, originario de San Miguel de Allende, obtuvo el primer lugar en el concurso nacional celebrado recientemente en Querétaro. Este triunfo le otorga un pase directo al Campeonato Mundial, que tendrá lugar el 18 de noviembre en la Cúpula del Milenio, con un jurado compuesto por chefs galardonados con estrellas Michelin.
Este destacado logro ha sido reconocido por la Secretaría de Turismo, que, bajo la dirección de Juan José Álvarez Brunel en este sexenio, ha apoyado la capacitación y profesionalización de chefs. Además, ha promovido el talento local en eventos tanto nacionales como internacionales, colaborando estrechamente con los cocineros para elevar la gastronomía de Guanajuato y dejar una impresión duradera en el ámbito culinario global. Este éxito ha motivado a muchos a viajar al Estado con el fin de disfrutar de su oferta gastronómica.
A sus 23 años, Jordi trabaja junto a su padre, el chef Joan Casas Rodeja, en el restaurante español “El Asado Catalán”, ubicado en la Ciudad Patrimonio de la Humanidad, San Miguel de Allende. Desde los 8 años, Jordi ha estado inmerso en el mundo de la gastronomía, comenzando a competir en Festivales de Paella a los 12 años. A los 15, ya destacaba en eventos culinarios, y hoy en día se enfrenta a chefs de renombre internacional.
La creación “Chamuco” refleja el talento, la habilidad, la creatividad y la pasión de Jordi, quien dedicó seis meses a su diseño y perfeccionamiento. Inspirado en un personaje de la cultura mexicana conocido por “chamuscar almas”, el chef presentó una tapa de falsa dinamita adornada con una máscara tradicional.
La falsa dinamita y la máscara hacen eco de las ceremonias y el folclore mexicano, particularmente de San Miguel de Allende, donde se celebran eventos como La Alborada, el Día de los Locos y la Semana Santa, momentos en los que la comunidad lanza cohetes y se disfraza de diablitos en celebración, como explicó Casas Guzmán.
Los ingredientes utilizados por Jordi incluyen chile mulato, pato, setas, mole, xoconostle y chilcuague. La fusión de estos elementos, algunos de ellos autóctonos de Guanajuato, transformó la tapa en una experiencia explosiva de sabores que impresionó al jurado.
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“Fue una experiencia muy gratificante participar en el concurso; estaba algo nervioso por la calidad de las tapas”, comentó el chef, quien también recordó su participación en años anteriores en los Concursos Estatales de Pinchos y Tapas, donde obtuvo el primer lugar en 2018. Ese mismo año, representó a México en el Campeonato Mundial de Valladolid.
“Aquel año no obtuve un lugar en los primeros puestos, pero gané experiencia al conocer el nivel de competencia en este evento culinario en Valladolid, lo que me permitió prepararme mejor y rediseñar una tapa que estuviera a la altura de un finalista en el Campeonato Mundial”, aseguró.
Una vez más, el Estado de Guanajuato se siente orgulloso de representar a México en este importante concurso global, en el cual, en 2021, se llevó el primer lugar gracias a la tapa “Chile Ceremonial”, creada por el chef David Quevedo Olvera, originario del Pueblo Mágico de Comonfort.
