Para dar mayor impulso a los platillos tradicionales de Huaquechula, la Secretaría de Desarrollo Turístico del Estado de Puebla, en conjunto con el ayuntamiento, presentó el festival “Raíces y Sabores de Nuestra Tierra”. La cita será el próximo 1 de marzo en el acueducto de Matlala, una construcción del siglo XIX, donde 30 cocineras tradicionales compartirán los sabores que han pasado de generación en generación.

La jornada comenzará a las 12:00 del día y reunirá no solo a cocineras, también a artesanos, productores de mezcal y de dulces típicos, además de grupos de danza tradicional. Participarán municipios cercanos como Tilapa, Tlapanalá, San Diego la Mesa Tochimiltzingo, San Martín Totoltepec y San Felipe Tepemaxalco, que se sumarán a esta celebración llena de identidad.

El subsecretario de Desarrollo Turístico, Carlos Márquez Pérez, quien acudió en representación de la secretaria Carla López-Malo Villalón, explicó que el festival no solo reconoce a las mujeres de la Mixteca que mantienen vivas las recetas heredadas de sus antepasados, sino que también busca dar mayor visibilidad al acueducto como uno de los atractivos históricos de la zona.

Por su parte, el presidente municipal de Huaquechula, Raúl Marín Espinoza, recordó que esta imponente estructura de 200 metros de largo y cerca de 20 metros de altura resultó afectada tras el sismo de 2017. Después de su restauración, ahora la intención es promoverla para que más visitantes descubran este sitio y se animen a recorrer el municipio.

En cuanto a la comida, que se ofrecerá a precios accesibles, habrá opciones para todos los gustos. La cocinera tradicional Sandra Luz Narváez detalló que los asistentes podrán disfrutar mole poblano, pipián verde o rojo, tortitas de camarón, alaches —un quelite muy apreciado en la región—, huaxmole con carne de res o cerdo, mojarras y barbacoa, entre otros antojitos llenos de sabor casero.

Con iniciativas como esta, el Gobierno del Estado apuesta por fortalecer el turismo comunitario, buscando que la derrama económica llegue directamente a las familias poblanas. Esto forma parte de la línea de trabajo impulsada por la presidenta Claudia Sheinbaum y el gobernador Alejandro Armenta Mier, con la intención de generar más oportunidades en las comunidades.