Sobre la calle Aquiles Serdán, en pleno centro de Mazatlán, hay un lugar donde la comida del puerto se vive todos los días, sin adornos ni poses. En el Mercado de Las Changueras, el olor a mariscos recién traídos del mar llena el ambiente y recuerda, desde el primer momento, la fuerte tradición pesquera que forma parte de la identidad de la ciudad.

El nombre tiene su historia. Proviene del “changuerismo”, una práctica antigua relacionada con el uso del “chango”, una herramienta que los esposos de estas mujeres colocaban en las redes de las lanchas para atrapar producto en los esteros, adelantándose a las fechas de veda que marcaban las autoridades.

Con los años, esa palabra dejó atrás su origen y se transformó en un símbolo. Así nacieron las “changueras”, mujeres trabajadoras que desde hace más de cuatro décadas venden mariscos frescos y se han convertido en pieza clave de la economía local.

Cada mañana, desde muy temprano, ellas montan sus puestos. Colocan bandejas con agua y hielo para mantener en buen estado camarones de distintos tamaños, marlín, ostiones, callo de hacha, pulpo, atún, langosta y una gran variedad de pescados que llegan directo del mar a la mesa.

Con todo eso se pueden preparar platillos muy al estilo sinaloense: aguachiles bien picosos, ceviches frescos, cocteles, camarones al mojo de ajo o empanizados, entre muchos otros. Los precios suelen ser accesibles y cambian según la especie, el tamaño y la temporada. También venden salsas, tanto artesanales como comerciales: negra, roja, macha o de chiltepín, que le dan ese toque especial a cada bocado.

Durante la Cuaresma, cuando aumenta el consumo de pescados y mariscos, el mercado se llena más que de costumbre. Tanto habitantes como visitantes llegan buscando producto fresco para seguir con las recetas tradicionales propias de la temporada.

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Conocido por su tradición pesquera y por tener la flota camaronera más grande del país, Mazatlán encuentra en este mercado y en estas mujeres una parte muy real de su esencia. Más que un sitio para comprar mariscos, Las Changueras reflejan el trabajo constante, la fuerza femenina y la herencia del mar que le dan sabor y carácter al puerto.