Por Dante Rojas Pedrizco
Llegar a Tequila, Jalisco, es ver cómo la tierra se ordena en hileras de azul: millones de agaves que cubren los valles con paciencia y geometría. Desde Guadalajara, el viaje por carretera toma poco más de una hora, pero hay otra forma de llegar que transforma el trayecto en una experiencia: el tren turístico, que parte desde la capital jalisciense y desemboca en el corazón del pueblo, donde todo se recorre a pie y el aroma del agave cocido flota en el aire.
Muy cerca del centro, se levanta La Perseverancia, la histórica casa de Casa Sauza, que desde hace generaciones cultiva agave, historia y sabor. Aquí, todo comienza en el campo. Con más de 3 mil hectáreas y una densidad de cerca de 3 mil plantas por hectárea, el agave azul crece lento, sabio, esperando su momento perfecto entre los 6 y 10 años.
El arte de jimar y destilar en Jalisco
En este lugar, el tequila se produce con método, no con misterio. La línea Tres Generaciones es la manifestación líquida de esa filosofía: cosechar en el punto exacto de maduración, medir azúcares por grados Brix, registrar temperaturas, tiempos y resultados. Cada botella cuenta una historia escrita con rigor.
La sostenibilidad no es solo un ideal, sino una acción: el agua residual se trata y reutiliza, el bagazo se transforma en composta, y la eficiencia energética es parte del proceso.
Cata de oro líquido
La visita culmina con una cata guiada que transforma el conocimiento en sabor. El Plata es fresco, herbal, cítrico. Por otro lado el Reposado, suave como una caricia de vainilla y miel. Mientras que el Añejo despliega su alma en maderas, especias y un postgusto que permanece como un recuerdo querido. Y el Cristalino… es una sorpresa intensa que brilla en boca.
Cada copa es distinta. Para apreciarlo, se recomienda una copa tequilera, nariz atenta, sorbos breves y maridajes bien pensados: ceviches y jícama con cítricos para los blancos; birria suave y carnitas para los reposados; moles y chocolate para los añejos.
¿Sabías que en las bodegas, parte del tequila se evapora y se absorbe en la madera? Se le llama “la merma”. Si tienes una barrica, no la llenes de agua por dentro: humedece su exterior y mantén el entorno con alta humedad para evitar pérdidas.
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Entre murales y cazuelas
A solo 25 minutos de Guadalajara, el arte y la tradición se respiran en San Pedro Tlaquepaque. Aquí, las casonas del siglo XIX se han transformado en galerías, talleres y patios que invitan a caminar lento y mirar con asombro. El Andador Independencia es la arteria principal: vitrales, cerámica, tiendas de autor, sombra y folclor.
Tlaquepaque, que significa “lugar sobre lomas de barro”, honra su nombre en cada pieza, en cada sabor, en cada sombra proyectada sobre sus calles adoquinadas. Aquí, las sobremesas son largas, los encuentros son suaves y cada paso cuenta una historia.
El Parián, corazón del pueblo, suena a mariachi y huele a tejuino y cazuelas. Muy cerca, el Museo Regional de la Cerámica explica por qué el barro bruñido y el petatillo son tesoros de esta tierra. Y en El Refugio, un antiguo hospital convertido en centro cultural, hay ferias de arte, diseño y murales listos para tus fotografías.
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Y entre todo este color, se alza Casa Luna, el restaurante más encantador del centro. Con su patio lleno de luz, cocina de temporada y música en vivo, es el lugar perfecto para comenzar o terminar tu paseo. Reserva con anticipación si vas en fin de semana y pide mesa en el patio si quieres un almuerzo lleno de atmósfera.
Si tu viaje comienza en el tren a Tequila y termina con una cazuela en Tlaquepaque, habrás probado más que tequila y barro: habrás sentido el alma de Jalisco. Un destino para quedarse en el recuerdo, como las buenas historias y los tragos bien servidos.
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