El Mole de Caderas es uno de los platillos más representativos de Tehuacán, Puebla, y una de las tradiciones culinarias más esperadas del año. Su preparación se remonta a la época virreinal, cuando la región mixteca abarcaba partes de Oaxaca y Puebla. Se elabora con carne de chivo —principalmente de las caderas y el espinazo—, que se cocina en un caldo con chiles secos como el chilhuacle y el guajillo, jitomate, hierbas de olor y sal de mesa de la región. El resultado es un guiso de sabor fuerte, ligeramente ácido y picante.
En conferencia de prensa en las instalaciones de la Casona de la China Poblana, se informó que del 15 de octubre al 30 de noviembre, la Casona de la China Poblana recibirá la Cuarta Temporada del Festival Gastronómico Cultural en Tehuacán dedicado al tradicional Mole de Caderas.
Foto: Daniela Portillo / EsImagen
Marco Antonio Balseca, promotor del festival, informó que durante 45 días los asistentes podrán saborear la receta más auténtica y original del Mole de Caderas, tal como se prepara en Tehuacán.
Comentó que los visitantes además de este platillo disfrutarán de una gran variedad de comidas, productos y expresiones culturales propias de la región.
Mencionó que en los 45 días del festival se servirán alrededor de 2,000 platillos, con un precio aproximado de 650 pesos cada uno.
Foto: Daniela Portillo / EsImagen
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En Tehuacán, el platillo forma parte de un ritual que inicia en octubre con la matanza de los chivos, criados durante todo el año alimentados con pastos y hierbas de la zona para darles un sabor particular. Este proceso está lleno de simbolismo, pues representa abundancia y agradecimiento a la tierra. Cada temporada, restaurantes, familias y ferias gastronómicas de Tehuacán lo ofrecen, atrayendo a visitantes nacionales e internacionales que buscan probar este tesoro culinario.
