Durante un evento que reunió a más de 250 investigadores y expertos de diferentes partes del mundo, la cocinera tradicional Esther Villalpando Celio se presentó como representante de la gastronomía de Guanajuato, ofreciendo la ponencia titulada “La Cocina Tradicional Guanajuatense, Volviendo al Origen”. Este acontecimiento tuvo lugar en el 4to Congreso Internacional sobre Gestión Turística del Patrimonio, celebrado los días 19 y 20 de noviembre en la histórica ciudad de Córdoba, Andalucía. En dicho evento, Villalpando fue reconocida como una de las guardianas del legado culinario de Guanajuato, gracias a su destacada labor en el desarrollo y evolución de la cocina tradicional de la región.
Bajo el liderazgo de Libia Dennise García Muñoz Ledo, el Gobierno de la Gente, a través de la Secretaría de Turismo e Identidad, encabezada por Lupita Robles León, promueve la gastronomía de los destinos del estado, fomentando la participación de toda la cadena de valor en eventos que celebran las tradiciones y el patrimonio de Guanajuato.
Desde que la cocina guanajuatense fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010, y con el decreto estatal de 2018 que la nombró Patrimonio Cultural Intangible, el estado ha impulsado el reconocimiento de este patrimonio, subrayando la importancia de preservar las recetas ancestrales y la cocina como un signo de identidad y vínculo con la tierra.
La gastronomía guanajuatense combina técnicas ancestrales como el uso del molcajete, el comal y la olla de barro, junto con ingredientes autóctonos como el xoconostle, el garambullo y el nopal. Esther Villalpando es experta en estas técnicas y en la preparación de platillos emblemáticos como el mole de maíz, las enchiladas mineras y el caldillo de xoconostle.
La cocinera también destacó el impacto de esta herencia cultural en la proyección internacional de Guanajuato, mencionando el nombramiento del estado como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica en 2015, así como el éxito de iniciativas como Guanajuato Sí Sabe, que han colocado la cocina tradicional guanajuatense en escenarios internacionales.
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El congreso, organizado por la Universidad de Córdoba y la Cátedra de Turismo Patrimonial y Cultural de la UCO, se ha consolidado como un espacio de intercambio de conocimientos sobre turismo, patrimonio y gestión cultural. En esta edición, la participación de Guanajuato resaltó cómo las tradiciones culinarias pueden ser un motor clave para el desarrollo turístico.
En su intervención, Esther Villalpando hizo un llamado a reconocer el valioso conocimiento de los cocineros tradicionales, quienes, según ella, son “los verdaderos guardianes de la herencia culinaria”. Además, destacó el compromiso de Guanajuato y su gobierno, bajo el liderazgo de Libia Dennise García Muñoz Ledo, con la preservación y difusión de estas tradiciones, las cuales ya han trascendido las fronteras del estado.
