El Mole de Arroz es una receta tradicional de la gastronomía de Jalisco que, aunque menos conocida que otros moles más populares, ocupa un lugar especial en las celebraciones del estado. Este platillo suele disfrutarse en festividades como el Día de Muertos, fiestas patronales y reuniones familiares, destacando por su conexión con la tradición y el hogar.
Este mole puede formar parte de un menú típico jalisciense junto con otros platillos icónicos como las tortas ahogadas o la carne en su jugo, enriqueciendo cualquier ocasión especial. La preparación combina arroz cocido con una salsa de mole, que puede ser rojo o verde. Esta salsa, elaborada con chiles secos, tomates, especias como comino, orégano y hierbas de olor, puede incluir ingredientes adicionales que varían según la región o las recetas familiares. El resultado es un arroz impregnado de sabores intensos y un aroma inconfundible, transformando lo sencillo en un platillo complejo y memorable.
El proceso de preparación se divide en dos pasos principales: cocinar el arroz y elaborar la salsa de mole. Primero, el arroz debe lavarse cuidadosamente y luego freírse con ajo y cebolla finamente picados hasta lograr un tono dorado. Posteriormente, se agrega agua o caldo de pollo para cocinarlo hasta que esté tierno.
Por otro lado, el mole se prepara desvenando y tostando ligeramente los chiles secos en un sartén sin aceite, lo que intensifica su aroma. Estos se licúan junto con los tomates, especias y caldo de pollo (o agua), obteniendo una salsa espesa que, de ser necesario, se cuela para lograr una textura suave.
Cuando ambas preparaciones están listas, el mole se mezcla con el arroz en un sartén amplio. Se incorpora más caldo si es necesario, asegurándose de que el arroz quede bien impregnado con la salsa. Finalmente, se cocina a fuego lento para que los sabores se fusionen y el arroz absorba el mole por completo.
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Al momento de servir, este platillo puede acompañarse con pollo, carne de cerdo o frijoles. Una variación popular es el Mole de Arroz verde, preparado con mole verde para un toque más fresco y ligeramente ácido que contrasta con la intensidad del mole rojo.
El Mole de Arroz es mucho más que un alimento; es un reflejo de la rica diversidad gastronómica de Jalisco. La combinación de un ingrediente básico como el arroz con la complejidad del mole representa la creatividad culinaria y el mestizaje que caracterizan a la cocina jalisciense, haciendo de este platillo una experiencia llena de historia, tradición y sabor.
