En el emblemático número 54 de la colonia Roma, se encuentra La Gran Cantina Filomeno, un imponente edificio del siglo XIX diseñado por el célebre arquitecto Daniel Ruiz Benítez, que hoy recibe a los entusiastas de la alta cocina mexicana. Este edificio fue sede inicial de las oficinas del Colegio de México, donde tenía su despacho el presidente Alfonso Reyes (1889-1954) y, más tarde, el destacado escritor y poeta Octavio Paz (1914-1998). Posteriormente, el lugar sirvió como dormitorio para señoritas de un colegio de religiosas cercano.
La Gran Cantina Filomeno evoca épocas pasadas con su arquitectura ecléctica de la era porfiriana y una variedad de objetos que fusionan de manera mágica la realidad y la ficción de tiempos antiguos. La restauración de esta majestuosa casa, con su imponente zaguán flanqueado por columnas, da acceso a salones decorados con boiseries, paneles de madera pintados a mano con motivos mexicanos y detalles en oro y plata, creando un ambiente único y nostálgico.
Destacan los imponentes candiles de cristal austriacos en bronce, adornados con prismas facetados, que crean una atmósfera elegante junto a las colecciones de piezas de época. Entre estas piezas sobresale una monumental vitrina victoriana de botica, de principios del siglo XIX. También llaman la atención los retratos majestuosos de “Carmencita” y “Concha”, así como el retrato de Filomeno de 1909, que preside la gran barra.
¿Qué más de la Gran Cantina Filomeno?
La Gran Cantina nos sumerge en el mundo de su época, inspirada en la novela homónima, donde el autor nos lleva a saturados ambientes interiores. Aquí, los personajes se desenvuelven entre mesas detalladamente decoradas con cristalerías, piezas de barro, cerámica de Talavera y objetos de plaqué. Estos elementos muestran la opulencia de la mesa decimonónica mexicana, recreando la riqueza y el esplendor de esos tiempos.
Desde su encantadora ubicación en la Plaza Río de Janeiro, La Gran Cantina Filomeno brinda una experiencia culinaria excepcional, combinando la riqueza arquitectónica del pasado con la innovación gastronómica actual. En un ambiente elegante y acogedor, los comensales pueden disfrutar de una propuesta culinaria que reinterpreta los clásicos de la cocina tradicional mexicana con una visión contemporánea, ofreciendo una fusión única de tradición e innovación.
La Gran Cantina Filomeno ha sido creada por el anticuario y escritor Daniel Liebsohn, el productor Santiago García Galván y el restaurantero George Diamandopoulos. Cada uno de ellos ha dedicado especial atención a los detalles de las antiguas cantinas, logrando así una experiencia culinaria innovadora que combina lo mejor del pasado con un toque moderno.
Chef Alfredo González Rivas
La cocina está dirigida por el chef Alfredo González Rivas, quien ha trabajado en Antifine Dining, Cosme y Pujol. Con la colaboración de un equipo de mayoras provenientes de diversas cantinas y hogares mexicanos, han logrado restaurar un menú clásico que incluye platillos y procesos de preparación tradicionales. Esta oferta se fusiona con técnicas contemporáneas, proporcionando una experiencia que deleita todos los sentidos.
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Entre los platillos destacados del menú, se encuentran clásicos reinterpretados con un toque creativo único, como los sopes de tuétano, ensalada de tomate, cóctel de camarón Acapulco, chile güero, lengua, chamorro y el tradicional pescado a la sal. Para culminar la experiencia, se ofrece un exquisito flan. La Gran Cantina Filomeno invita a sus comensales a disfrutar de la fusión de sabores, texturas y aromas que caracterizan la rica gastronomía mexicana, todo en un entorno lleno de tradición, historia, diseño, arte y elegancia.
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