La raicilla, una bebida mexicana originaria de Jalisco, se destila del agave y obtuvo su Denominación de Origen en 2019. Esta denominación abarca 16 municipios de Jalisco y uno de Nayarit. En la región de Costalegre, Cabo Corrientes y Tomatlán son los municipios reconocidos con esta distinción. Ruta de la Raicilla
Tanto la Raicilla de Sierra como la Raicilla de la Costa, originarias de diferentes zonas geográficas de Jalisco, han ganado popularidad entre quienes las han probado.
Esta bebida espirituosa puede disfrutarse en tabernas tradicionales, restaurantes típicos, haciendas, y en exclusivos hoteles de la región de Costalegre, Jalisco.
La elaboración de la raicilla se distingue por su tratamiento especial y artesanal. Tras la siembra y cosecha del agave, la piña se limpia, se corta y se cuece en hornos sellados a aproximadamente 130 grados. Luego, se deja reposar para iniciar la conversión de azúcares en alcohol.
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¿Qué más? Ruta de la Raicilla
Las piñas de agave horneadas se enfrían y se muelen, produciendo un líquido transparente que se fermenta y se destila. Así surge la raicilla, con un contenido de alcohol que oscila entre 35 y 55 grados.
Cada productor de raicilla puede variar el proceso de elaboración, ajustando la graduación de alcohol para lograr un sabor atractivo al paladar y, sobre todo, un producto de alta calidad.
La “Ruta de la Raicilla” recorre diversos municipios y comunidades de la costa jalisciense, como Las Juntas, Los Veranos, Punta Pérula y El Tuito, entre otros. En estos lugares, se puede apreciar el proceso de elaboración de la raicilla.
A continuación, se presentan algunos lugares donde los turistas locales, nacionales y extranjeros pueden realizar un recorrido lleno de sabor e historia. Aquí, el paladar se deleitará al catar este destilado típico e histórico de la región. La raicilla, apreciada por su exquisito sabor, se puede disfrutar al natural, en la típica crema de raicilla, o en diversos cócteles, desde los clásicos hasta creaciones innovadoras.
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Hacienda el Divisadero
Ubicada en El Tuito, en Cabo Corrientes, Jalisco, se encuentra Hacienda el Divisadero, donde se produce raicilla siguiendo la tradición y procesos únicos de la hacienda. Cada botella se elabora con meticulosa atención al detalle, garantizando una experiencia inigualable, un sabor excepcional y asegurando la calidad y excelencia de la raicilla.
En Hacienda el Divisadero, los agaves empleados en la producción de raicilla se cultivan durante un ciclo de crecimiento que varía de 9 a 16 años, lo que permite alcanzar su máxima madurez y calidad. Durante este tiempo, reciben cuidados especiales para asegurar un desarrollo óptimo. En el momento de la jima, se realiza una selección manual meticulosa de los agaves, evaluando su madurez y dulzura.
Para conocer y degustar esta raicilla, Hacienda el Divisadero ofrece recorridos especiales para grupos o privados. Al llegar a la Hacienda, los visitantes son recibidos con una bebida refrescante que les prepara para la experiencia.
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Durante el recorrido, los visitantes conocerán los campos agaveros y recibirán explicaciones sobre los distintos tipos de agave sembrados, así como sobre su cultivo y cuidado, todo en un recorrido guiado.
Luego, se ofrece una charla sobre el proceso ancestral y artesanal, que abarca desde la cosecha del agave hasta los métodos de destilación.
Una vez que se haya abierto el apetito, se ofrece una deliciosa comida elaborada con ingredientes locales, acompañada de una degustación de las mejores raicillas de la Hacienda. Esta experiencia gastronómica complementa a la perfección tu visita.
Tabernas Tradicionales de Costalegre
Se denomina “tabernas” a los lugares donde se preserva la tradición artesanal en la elaboración de la raicilla. Estos espacios suelen ser rústicos, tradicionales y llenos de historia, equipados artesanalmente con hornos, cuartos de fermentación y destilación. Aquí, los maestros raicilleros aplican sus conocimientos para preparar el destilado a partir de agaves cultivados o silvestres de las especies Maximiliana Baker, Inaequidens Koch, Valenciana, Angustifolia Haw y Rhodacantha.
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Entre las tabernas tradicionales y más reconocidas en El Tuito se encuentran: Taberna Huaraches de Oro, Taberna de Chalio, Taberna Abigail, Taberna Japo y Taberna Gorupa, entre otras.
Los maestros raicilleros de la región son históricamente reconocidos por su trabajo y aprendizaje de generaciones anteriores.
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En tu próxima visita a Costalegre, Jalisco, no te pierdas la oportunidad de explorar la “Ruta de la Raicilla”. Realiza un recorrido por alguno de estos lugares diseñados para brindarte una visión completa y auténtica de la elaboración y producción artesanal de esta bebida milenaria y emblemática de Jalisco.
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