Fernando Hernández Ruiz siempre ha buscado expandir la cocina regional a través de platillos tradicionales, a los que les añade un toque contemporáneo. Bajo esta premisa creó Moyuelo, buscando resaltar un platillo poblano: la cemita.
Adapta los platillos tradicionales a las exigencias de una cocina más vanguardista y otro de sus platillos destacados es la quesabirria de setas con queso oreado y el pulpo al mojo con arroz cremoso de longaniza.
Fotos: Daniel Casas
El menú de Moyuelo se va modificando respecto a la temporada y evoluciona de igual forma con las tendencias.
Desde la fachada hasta la decoración interior de este restaurante es minimalista y contemporánea “tratando de contrarrestar el entorno barroco que nos rodea”, reveló Fernando.
Abren de martes a sábado de 13:30 a 22:30 horas, domingos de 13:30 a 18:00 horas,
Ofrecen servicio de catering de 10 hasta 200 personas.
Cucú en Moyuelo
Ingredientes:
1 1/2 oz fat wash mezcal con grasa de cacao y chile ancho
3/4 oz Vermouth Martini Rosso
1/2 oz yolixpa
1/4 oz ginebra
2 drops de naranja
Te podría interesar:
Conoce la esencia poblana en el menú de Maizal
Un platillo emblemático de la cocina de Maizal es el quiltamal, tamal de quelites con pinole de frijol, hoja aguacate y salsa de chile poblano
Preparación:
- Verter todos los ingredientes en el mixer glass previamente enfriado
- Revolver durante 40 seg
- Servir en una copa Nick and Nora o martinera fría
- Decorar con tableta de chocolate y con chile
Mixólogo Ricardo Rojas / Foto: Daniel Casas
Si quieres conocer más de México lee nuestra revista mensual y suscríbete a nuestro canal de YouTube:
