El Gobierno del estado de Yucatán, encabezado por el Gobernador Mauricio Vila Dosal,  en conjunto con la titular de la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur), Michelle Fridman Hirsch, reconoce a las cocineras y cocineros de la entidad que formaron parte del primer “Programa de Sensibilización y Capacitación Turística de Cocineras Tradicionales de Yucatán”, como un elemento más en la implementación de la Política Gastronómica del estado pactada en 2021, la cual, se firmó en el marco del Tianguis Turístico de Mérida entre gobierno, líderes de la industria, cámaras empresariales  y asociaciones del sector.

Dicha Política Gastronómica tiene como propósito enfocar los esfuerzos y recursos públicos, privados y sociales para el fortalecimiento sostenible del turismo rural y gastronómico de la entidad, tomando en cuenta la diversidad de platillos y saberes culinarios que conforman el patrimonio gastronómico tradicional y contemporáneo de Yucatán.

El “Programa de Sensibilización y Capacitación Turística de Cocineras Tradicionales de Yucatán” implementado por la Sefotur, es el resultado de un exhaustivo estudio previo realizado en la región, en donde investigadores de gran experiencia y perfil académico turístico, elaboraron contenidos únicos para la región, tomando en consideración la realidad turístico-comunitaria que caracteriza al territorio yucateco en donde se presentan las manifestaciones gastronómicas locales, así como su adaptación a las características de las portadoras de los saberes culinarios, es decir, estos fueron pensados estrictamente para las cocineras y los cocineros de la entidad.

Cabe señalar que, para esta capacitación, en 2022 se realizó una convocatoria abierta e inclusiva que permitiera motivar la asistencia y participación de la mayor cantidad de cocineras, cocineros y emprendedores turístico-gastronómicos comunitarios, a la cual se inscribieron 113 personas, mismas que durante el mes de noviembre del mismo año, cursaron de manera exitosa los siete cursos-talleres del programa, los cuales consistieron en:

• Sensibilización turística y gastronómica.
• Inmersión de la cultura turística y gastronómica en la cocina tradicional.
• Organización comunitaria para el desarrollo de productos turísticos gastronómicos.
• Cocina tradicional en la experiencia turística gastronómica.
• Manejo higiénico de los alimentos en la cocina tradicional.
• Administración para emprendimientos turísticos gastronómicos.
• Promoción turística de la cocina tradicional.

Vale la pena mencionar que, expertos en el ramo de la investigación gastronómica fueron los encargados de impartir el curso, quienes cuentan con una amplia experiencia en diseño e implementación de políticas públicas en materia de Turismo en el territorio mexicano, con especial énfasis en estudio de la cocina tradicional yucateca y contacto con las cocineras y cocineros de la entidad. Cuentan con investigadores e instructores de nivel doctoral y con certificaciones ante la SEP para el diseño e impartición de cursos, que han contribuido en la planeación y gestión de recursos para el fortalecimiento del turismo en el país y apoyado en la obtención de galardones para empresas gastronómicas en México.

Este primero de marzo, en las instalaciones del Centro de Convenciones Siglo XXI, de manos de la titular de turismo, las cocineras y cocineros que participaron en dicha capacitación, recibieron el reconocimiento por haber concretado más de 20 horas de curso, donde  Fridman Hirsch mencionó que el realizar este tipo de actividades no solo fortalece las capacidades, turístico gastronómicas de las y los cocineros tradicionales de la región, sino, que se les proporcionan herramientas óptimas para organizar y administrar sus servicios gastronómicos, contribuyendo a mejorar la calidad y la atención de los mismos,  además, de fortalecer las actividades económicas asociadas a la cadena de valor del turismo gastronómico de Yucatán, lo que permite mejorar la imagen del estado como destino turístico, a la vez que se fortalece a los pequeños productores agrícolas y mejora las oportunidades de desarrollo económico, social y turístico de las comunidades mayas que detentan los saberes ancestrales en torno a la cocina tradicional.

“Este trabajo conjunto nos permite preservar uno de los más importantes  patrimonios culturales inmateriales de la humanidad reconocidos por la UNESCO, como lo es la gastronomía mexicana y por supuesto, resguardar la gastronomía yucateca y  sus saberes ancestrales que han logrado posicionarse como una de las predilectas para nacionales e internacionales, impactando de forma positiva y transversal a las cadenas de valor que el turismo gastronómico atrae consigo mejorando las oportunidades de desarrollo de las comunidades mayas que detentan” Finalizó

Algunos aspectos por destacar de este proyecto y que lo hacen único en su tipo a nivel nacional consisten en:

• Desarrollo de materiales exclusivos, diseñados y pensados a la realidad actual de la cocina tradicional yucateca, mismo que servirán de apoyo tanto para las sesiones de capacitación, así como para su consulta posterior.
• Traducción simultánea durante las jornadas de capacitación permitiendo la inclusión de personas maya hablantes
• Se definieron 5 sedes estratégicas de gran concentración de cocineras tradicionales como Santa Elena, Muna, Maní, Tekax y Yaxcabá (Yaxunah).
• Los curso-talleres se impartieron en un total de 21 horas, adaptándose a la disponibilidad y necesidades de cada grupo.

La gastronomía de Yucatán es un elemento de identidad, que, a través de sus sabores, técnicas e ingredientes endémicos, mantiene viva la historia y tradición del pueblo Maya, algo que ha sido posible gracias al trabajo de las cocineras y los cocineros tradicionales, así como de los chefs contemporáneos quienes han incorporado en sus creaciones estos saberes, siendo los responsables de salvaguardar la diversidad cultural que el pueblo yucateco ha adoptado con el paso de los años.

Durante 2022, Yucatán implementó las medidas necesarias para ejecutar el Año de la Gastronomía Yucateca, estrategia transversal que ha logrado impactar de forma positiva al desarrollo turístico de la entidad, que a la par se ha visto reflejado de forma efectiva en el desarrollo social y económico del estado.

El establecer esta Política Gastronómica ha permitido que Yucatán destaque como la única entidad federativa con una estrategia integral para el desarrollo sostenible de la cocina tradicional yucateca y su cadena de valor, teniendo como sustento dos años de trabajo y coordinación entre la Sefotur, los municipios participantes en el programa y comunidades originarias.